Mit főzzünk az elejtett zsákmányból?
Vadhús ragu szalonnás-hagymás galuskával
Végre elérkezett az igazi tél, kint egyre többször süllyed a nulla alá a hőmérő higanyszála. Ilyen időjárásban nincs túl sok minden, amit a szabadban tudnánk csinálni, hacsak nem rendelkezünk egy fűtött halászkunyhóval. A legtöbben ilyenkor inkább a konyha felfűtése mellett döntenek, és főznek valami ínycsiklandozó finomságot a korábban elejtett zsákmányból. Egy finom ragu maga a művészet – tartják sokan. Ebben ugyanis a hús épp elég puha, a zöldségek kellőképp ropogósak, és a lé rendkívül ízletes. A ragu egy tökéletes elkészítési módja a vadhúsoknak, amióta csak lehetővé vált a tűzhely használata. Íme most egy nagyszerű recept a téli időszakra.
A ragu
Hozzávalók:
- kb. 750 gramm vadhús – felkockázva
- liszt
- negyed bögre olívaolaj
- 1 fej vöröshagyma – vékonyra szeletelve
- 3 evőkanál vaj
- 2 gerezd fokhagyma
- 3 sárgarépa – felkarikázva
- 2 póréhagyma – szeletekre vágva
- 2 szár zeller – szeletekre vágva
- 2 üveg sör
- 1 bögre leves alaplé – lehetőleg vadhúsból
- kakukkfű
- 3 babérlevél
- 1 teáskanál egész borókabogyó
- 2 evőkanál almaecet
- 1 evőkanál kukoricaliszt
Öntsünk két evőkanál olajat egy fazékba és melegítsük közepesen forróra. Adjunk hozzá sót, borsot és a lisztet. Ezen süssük arany barnára a hús minden oldalát, majd tegyük félre. A felaprított zöldségeket pároljuk meg a maradék olajon. Adjuk hozzá a vajat és a fűszereket, majd főzzük össze őket. Öntsük hozzá a sört és az alaplét, majd tegyük hozzá a húst is. Mindezt alacsony lángon főzzük kb. 2,5-3 órán át. Mialatt a ragu fő, elkészíthetjük hozzá a rendkívül ízletes galuskát.
Hozzávalók:
- 1 kis hagyma apróra vágva
- 2 gerezd fokhagyma
- 4 szelet zsírszalonna – apró kockákra vágva
- 4 csésze száraz kenyér – felkockázva
- 1 evőkanál kakukkfű
- negyed csésze apróra vágott petrezselyem
- fél bögre liszt
- 2 tojás
- 2 liter leves alaplé
Legelőször pirítsuk meg a szalonnát, úgy, hogy egy kis zsír kisüljön belőle. Adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát, és süssük üvegesre őket. Mindezt öntsük át egy fazékba és keverjük hozzá a többi hozzávalót – kivéve az alaplét. A masszából készítsünk golyókat, amit egyszerűbben megtehetünk vizes kézzel. Végül főzzük meg a gombócokat a felmelegített alaplében – kb. 15 perc.
A ragut és a gombócot együtt találjuk – jó étvágyat kívánunk!